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多宝1号站平台登入 - 「生命实验室」如何熬出一碗真正消暑的「绿豆汤」?

作者:匿名 时间:2020-01-11 13:54:12 阅读量:1961

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多宝1号站平台登入,生命实验室· 第二期

每一个疑问,都等待一个答案;每一种探索,都通往一个发现;每一项实验,都揭示一个真相。

《生命时报》全新推出“生命实验室”栏目,用实验还原健康真相,让知识一目了然。

绿豆汤怎么煮才消暑?

“出门五分钟,流汗两小时”,

暑热难耐的日子里,

除了抱紧西瓜和空调,

你还可以选择来一碗绿豆汤。

尽管名为绿豆汤,但一个神奇的现象是,绿豆汤很容易变色,倒出来不一会儿就变成了“红豆汤”。

抗氧化能力测定表明,红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红,抗氧化能力越低。

一般来说,抗氧化能力越强的豆汤,其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

生命实验室手把手教你煮出一碗消暑的绿豆汤。

实验目的

熬出一碗真正消暑的绿豆汤。

实验工具

绿豆若干、纯净水、不锈钢锅、玻璃器皿等厨具。

实验步骤

1.向实验a组(左图)锅中加入自来水,向实验b组(右图)锅中倒入纯净水。

2.盖上锅盖,将水煮沸。将用水泡过的绿豆,放入沸水锅中(豆和水的重量比例为1:10)。

3.实验a组(左图)不盖锅盖,实验b组(右图)盖上锅盖,同时继续小火煮10分钟。

4.将实验a、b两组豆汤分别从锅中盛出,观察两个器皿内豆汤汤色的变化。

实验结果

实验a组(自来水+不盖锅盖组)

绿豆汤变色特别快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。

实验b组(纯净水+盖上锅盖组 )

汤的颜色为碧绿色,且不容易变色。

实 验 总 结

划重点!

煮绿豆汤最好直接用纯净水。具体方法是,先将水煮沸,放入绿豆,加盖继续小火煮8~10分钟。

用纯净水熬,不容易变色

不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。

自来水熬绿豆汤颜色变化最快,很快就变成红色。

熬汤时盖锅盖,避免发生氧化

绿豆皮中含有多酚类物质,它们接触氧气,容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。

熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

不过与水质相比,盖不盖锅盖并不是绿豆汤变红的主要因素。

柠檬汁/醋,帮绿豆汤保持绿色

酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入几滴白醋,或挤入几滴柠檬汁。

水沸时放入绿豆,煮8~10分钟

煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟。

倒出清汤,这样煮出来的绿豆汤可在空气中较长时间地保持碧绿色泽,并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

本期实验员:刘云瑽 徐梦莲

话题征集

欢迎来到【生命实验室】,生命君邀你成为“实验策划师”,下一期实验做什么,由你来决定。

你还希望看到什么有趣的科学实验,记得留言给我。说不定,下一个真相就在这里揭开。

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